Ingrediente:
pentru rulada (un blat de pandispan):
6 oua
6 linguri zahar
6 linguri ulei
6 linguri faina
pentru blatul de nuca si ciocolata:
150 g. ciocolata de lapte sau amaruie
120 g. unt moale
100 g. zahar
un praf de sare
7 oua
200 g. nuci macinate
50 g. faina
1 plic praf de copt (de 10 g.)
pentru crema ganache:
500 ml frisca lichida
500 g. ciocolata cu lapte
pentru insiropat:
100 ml apa
o lingura de zahar
esenta de vanilie
Preparare:
Mai intai facem blatul de pandispan pentru rulada: se separa ouale, se bat albusurile spuma cu un praf de sare, si zahar. Se adauga galbenusurile. Se amesteca usor cu o spatula sau lingura de lemn. Se adauga uleiul si faina cernuta si se amesteca, cu miscari usoare, de jos in sus. Se coace acest blat in tava mare de aragaz in cuptorul preincalzit pentru cca 12-14 minute (se face testul scobitorii). Se rastoarna apoi pe un prosop de bucatarie umed. Se ruleaza in prosop si se lasa deoparte.
Crema ganache: frisca lichida se pune intr-un vas aflat deasupra unui alt vas cu apa care clocoteste usor (stropii de apa din vasul de jos nu trebuie sa atinga vasul de deasupra). Cand frisca este infierbantata, se adauga ciocolata rupta bucati (crema NU trebuie sa fiarba). Amestecati apoi si luati crema de pe foc. Lasati-o sa se raceasca si bateti-o apoi energic cu telul, pana se omogenizeaza. Dati la frigider pentru cel putin 5-6 ore (de preferat ar fi sa lasati crema peste noapte la frigider). Bateti crema cu mixerul pana cabd capata consistenta.
Blatul de nuca si ciocolata: cuptorul se incinge la 1750C. Ciocolata se topeste pe bain-marie. Se bate untul moale (la temperatura camerei) cu zaharul si praful de sare. Se separa ouale. Albusurile se bat spuma, galbenusurile se inglobeaza in unt.
Se adauga apoi in compozitia de galbenusuri si unt ciocolata topita, nucile macinate, faina si praful de copt (ambele cernute) si albusurile batute. Se pune aluatul intr-o forma tapetata cu hartie de copt timp de cca. 35-40 de minute. Cand se raceste acest blat, se taie pe orizontala in 2.
Rulada racita bine se taie pe lung in 5 fasii pe care se repartizeaza ceva mai mult de jumatate din intreaga cantitate de crema ganache. Formati apoi un „melc” din fasiile de blat, pe care le veti adauga una in continuarea celeilalte, incepand din mijloc. Dati spirala la frigider pentru cel putin 1 ora.
Asamblare: asezati la baza tortului unul din blaturile de nuca si ciocolata, insiropati (amestecati ingredientele pentru sirop, le puneti pentru 2-3 minute pe foc, si lasati la racit), apoi acoperiti cu 2-3 linguri de crema ganache, asezati „melcul” format mai devreme, puneti peste acesta celalalt blat, insiropati si ungeti cu putina crema deasupra. Acoperiti tortul cu restul de crema.
Ornati dupa plac.